Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tatsuta Age

Morceaux de poulet marinés dans la sauce soja, le gingembre et le saké, simplement enrobés de fécule de pomme de terre et frits jusqu'à une teinte claire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 800 ml d'huile de friture
• 1 citron
• 4 feuilles de salade

Préparation

1. Couper les hauts de cuisse de poulet avec la peau en morceaux d'environ 4 cm et râper finement l'ail.
2. Mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, le gingembre râpé et l'ail, y enrober la viande et laisser mariner 20 min au réfrigérateur à couvert.
3. Retirer les morceaux de la marinade, les égoutter brièvement sur papier absorbant, puis seulement les enrober généreusement de fécule de pomme de terre en tapotant l'excédent.
4. Chauffer l'huile de friture dans une marmite haute à 170 °C ; une baguette en bois plongée doit dégager de petites bulles régulières.
5. Frire les morceaux par lots 4–5 min jusqu'à ce que la panure soit dorée claire et sèche-croustillante, en retournant une fois et en laissant l'huile remonter en température entre les fournées.
6. Égoutter brièvement sur une grille et servir aussitôt sur des feuilles de salade avec des quartiers de citron.