Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Curry de poulet Andhra

Curry de poulet flamboyant de l'Andhra au piment Guntur, sésame torréfié et beaucoup d'oignon, réduit en sauce foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet (avec os)
• 3 oignons
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 8 piments Guntur séchés (ou piments rouges forts)
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de grains de coriandre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 tomates
• 15 feuilles de curry
• 5 c. à s. d'huile
• sel

Préparation

1. Frotter les morceaux de poulet avec le curcuma, la moitié de la pâte gingembre-ail et 1 c. à c. de sel, et laisser mariner 20 min à couvert ; couper les oignons finement en dés, hacher les tomates.
2. Torréfier les piments Guntur, les graines de sésame, les grains de coriandre et le cumin dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min, jusqu'à ce que le sésame éclate et que tout embaume.
3. Laisser refroidir les épices torréfiées et les moudre au mortier ou au mixeur avec 4 c. à s. d'eau en une pâte grossière rouge foncé.
4. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, faire mousser brièvement les feuilles de curry et faire dorer les oignons 10–12 min à feu moyen, puis faire revenir 2 min le reste de pâte gingembre-ail.
5. Incorporer la pâte d'épices et les tomates et cuire à découvert 6–8 min jusqu'à ce que l'huile se dépose sur les bords ; ajouter le poulet, bien l'enrober et mouiller avec 300 ml d'eau chaude.
6. Laisser mijoter à couvert 25–30 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce adhère bien à la viande, saler et servir avec du riz ou du pain plat.