Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Kotbane bel Kamoun

Petites brochettes d'agneau au charbon de bois, assaisonnées seulement de cumin, de sel et de paprika, mangées avec du pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 100 g de gras de queue d'agneau (à défaut, agneau haché)
• 2 c. à s. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau et le gras en cubes réguliers d'environ 2 cm et râper finement l'oignon.
2. Mélanger la viande et le gras avec l'oignon râpé, l'huile d'olive, 1 c. à s. de cumin, le paprika et le poivre, couvrir et laisser mariner 30 min au réfrigérateur.
3. Enfiler les cubes en alternant avec les morceaux de gras sur de fines brochettes métalliques, chaque brochette portant cinq à six morceaux.
4. Amener le charbon de bois à une braise moyenne et régulière — sans plus aucune flamme — et griller les brochettes 3–4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la viande dore à l'extérieur et que le gras devienne translucide.
5. Saler généreusement les brochettes dès la sortie du grill et les saupoudrer du reste de cumin pendant qu'elles sont encore chaudes.
6. Servir sur un plat avec du persil grossièrement ciselé, des quartiers de citron et du pain plat chaud, accompagnés d'une petite coupelle de sel au cumin.