Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine d'Agneau aux Artichauts et Olives

Agneau mijoté avec des cœurs d'artichauts, des olives vertes et du citron confit, réduit en une sauce salée et corsée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 4 fonds d'artichaut
• 150 g d'olives vertes
• 1 citron confit
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Dénoyauter les olives et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante ; couper le citron confit en quartiers, retirer la pulpe et détailler la peau en lanières.
2. Couper les oignons en petits dés, hacher l'ail, couper les fonds d'artichaut en quartiers et les plonger dans l'eau citronnée jusqu'à l'utilisation.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire dorer l'agneau 6 à 8 min sur toutes les faces, ajouter les oignons et l'ail et les faire suer 4 min, puis incorporer le gingembre et les filaments de safran dilués dans 3 c. à s. d'eau chaude.
4. Mouiller avec 500 ml d'eau, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert 65 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les artichauts, les olives et les lanières de citron confit, puis poursuivre la cuisson à découvert 25 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit environ de moitié.
6. Rectifier l'assaisonnement en poivre, parsemer de coriandre hachée en abondance et servir directement dans le tajine.