Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Kefta bel Matisha

Brochettes de viande hachée grillées au cumin, accompagnées d'un concassé de tomates froid à la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 600 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 20 sec, les peler, les épépiner et les couper en petits dés ; hacher la coriandre.
2. Assaisonner les dés de tomate avec la moitié de la coriandre, une gousse d'ail pressée, le jus d'un demi-citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis réserver au frais.
3. Râper finement l'oignon, l'essorer légèrement et pétrir vigoureusement 3 min avec le bœuf haché, le reste de l'ail, 1 c. à c. de cumin, le paprika, les flocons de piment, le reste de la coriandre, le sel et le poivre.
4. Laisser reposer la préparation au frais 20 min, puis la diviser en douze portions et former autour d'une brochette plate des boudins d'environ 10 cm.
5. Chauffer le gril à feu moyen-vif et griller les brochettes 8 à 10 min en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et tout juste cuites à l'intérieur.
6. Parsemer les brochettes du reste de cumin et servir avec le concassé de tomates froid et des quartiers de citron.