Cuisine Turque · Viande & Kebab

Agneau Kavurma

Dés d'agneau lentement rissolés dans leur propre jus, relevés seulement d'oignon, de sel et de poivre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 2 oignons
• 40 g de ghee (beurre clarifié)
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 c. à c. d'origan
• 200 ml d'eau
• 1/2 botte de persil
• Sel

Préparation

1. Débarrasser l'épaule d'agneau des gros nerfs et la couper en dés d'environ 3 cm ; émincer les oignons en fines demi-rondelles et concasser grossièrement les grains de poivre au mortier.
2. Faire chauffer fortement le ghee dans une cocotte lourde et faire saisir la viande par petites quantités 5–6 min. sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Remettre toute la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux dans son propre jus 25–30 min., jusqu'à ce qu'un liquide abondant se forme.
4. Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire le jus à découvert 10–12 min., jusqu'à ce que la viande rissole à nouveau dans la graisse claire et recommence à dorer – c'est le vrai moment du kavurma.
5. Ajouter les oignons, le poivre concassé et l'origan, faire revenir 3 min., saler, verser l'eau et laisser mijoter à couvert encore 25–30 min., jusqu'à ce que la viande cède sous la pression.
6. Parsemer de persil haché et servir avec du pain plat ou du riz pilaf.