Cuisine Turque · Viande & Kebab

Sac Kavurma

Dés de viande saisis à feu vif dans une poêle en fonte avec poivrons, tomates et ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'agneau
• 3 poivrons verts longs
• 4 tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. d'origan
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en petits dés d'environ 2 cm et bien les éponger avec du papier absorbant ; couper les poivrons en anneaux, l'oignon en demi-anneaux, les tomates en dés, et écraser l'ail.
2. Faire chauffer fortement une poêle en fonte ou un sac sans matière grasse, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille instantanément, puis ajouter le beurre clarifié.
3. Déposer la viande en une seule couche et la saisir à feu vif 5–6 min sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré ; retourner alors seulement et cuire encore 4 min.
4. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 2 min, puis ajouter les anneaux de poivron et cuire 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils fassent des bulles mais restent encore croquants.
5. Incorporer les tomates, assaisonner de piment en flocons, d'origan, de sel et de poivre, et laisser mijoter à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que les tomates se défassent et qu'il ne reste qu'une sauce courte et brillante dans la graisse.
6. Parsemer de persil haché et servir directement dans la poêle chaude avec du pain plat.