Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Lahm bel Safarjel

Mouton longuement mijoté avec des quartiers de coing, du safran et de la cannelle, jusqu'à ce que les fruits soient ambrés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de mouton (épaule)
• 3 coings
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de miel
• 50 g de beurre
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le mouton en cubes de 4 cm, émincer finement les oignons et dissoudre les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire dorer la viande de tous côtés 6 à 8 min, ajouter les oignons et les faire suer 5 min, puis incorporer la cannelle, le gingembre, l'eau de safran, le sel et le poivre.
3. Mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter à couvert et à feu doux 80 min, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Couper les coings en quartiers épais avec un couteau lourd après les avoir épépinés ; les arroser aussitôt du jus du citron pour qu'ils ne brunissent pas.
5. Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle et y faire dorer les quartiers de coing 10 min à feu moyen en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement translucides.
6. Ajouter les coings dans le tajine et poursuivre la cuisson à découvert 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et tendres et que la sauce ait la consistance d'un sirop ; servir chaud avec du pain.