Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj Mahchi bel Rouz wa Louz

Poulet entier farci de riz épicé, d'amandes et de raisins secs, rôti au four jusqu'à belle couleur dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 150 g de riz long
• 100 g d'amandes (émondées)
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 pincée de filaments de safran
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 20 min dans de l'eau tiède, cuire le riz à moitié dans l'eau salée pendant 10 min puis l'égoutter ; dissoudre les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans 30 g de beurre pendant 6 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les amandes et les faire dorer 3 min.
3. Incorporer le riz, les raisins secs égouttés, la cannelle, le gingembre, la moitié de l'eau de safran, le sel et le poivre, puis laisser refroidir la farce.
4. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, le farcir sans tasser avec le riz et fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ; brider les cuisses.
5. Mélanger le reste du beurre avec l'huile d'olive, le miel et l'eau de safran restante, en badigeonner le poulet et le faire rôtir à 180 °C (chaleur tournante) pendant 80 à 90 min, en l'arrosant de son jus toutes les 20 min, jusqu'à ce que la peau soit d'un doré foncé et brillant.
6. Laisser reposer le poulet 10 min, le découper et le servir avec la farce de riz et le jus de cuisson sur un grand plat.