Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Kouah

Fines lanières d'agneau juste relevées de cumin, de sel et de piment, grillées quelques minutes sur la braise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau maigre
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Couper l'agneau à contre-fibre en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, de la taille d'une paume, et les éponger.
2. Enduire les lanières d'huile d'olive, de 1 c. à c. de cumin, de piment en flocons et de paprika, et laisser reposer 10 min à température ambiante.
3. Couper l'oignon rouge en anneaux très fins et le mélanger avec le persil grossièrement coupé et le jus d'un demi-citron.
4. Porter le barbecue à charbon à forte braise et griller les lanières de viande seulement 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées à l'extérieur et encore juteuses à l'intérieur.
5. Saupoudrer aussitôt les lanières chaudes de gros sel de mer et du reste de cumin, pour que l'épice adhère au jus de cuisson.
6. Servir sur un plat préchauffé avec la salade d'oignons et les quartiers de citron restants.