Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Sfenaria

Agneau mijoté tendrement avec de gros morceaux de carottes, du cumin et beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'agneau (épaule)
• 800 g de carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 botte de persil plat
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 4 cm, émincer finement les oignons, hacher l'ail et éplucher les carottes, les couper en gros morceaux en biseau.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisir la viande sur toutes les faces 6 min, puis ajouter oignons et ail et faire suer 4 min.
3. Ajouter le cumin, le paprika et le safran dissous dans 3 c. à s. d'eau chaude, saler, poivrer et faire revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
4. Mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 50 min, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
5. Ajouter les carottes et la moitié du persil haché, poursuivre la cuisson 25–30 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres sans se défaire et que la sauce ait réduit.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, parsemer du reste de persil et servir chaud avec du pain.