Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Boulfaf

Dés de foie d'agneau enveloppés de crépine, assaisonnés de cumin et de paprika et grillés au feu de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foie d'agneau
• 300 g de crépine d'agneau (à commander chez le boucher)
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper la crépine 20 min dans de l'eau tiède avec le jus d'un citron, puis la déplier délicatement et l'étaler à plat.
2. Retirer les membranes du foie d'agneau et le couper en dés réguliers d'environ 3 cm.
3. Mélanger les dés de foie avec cumin, paprika, flocons de piment, poivre et huile d'olive et laisser mariner 15 min — ne saler qu'au dernier moment avant de griller.
4. Couper la crépine en bandes d'environ 10 cm, envelopper chaque dé de foie une fois et enfiler les petits paquets serrés sur des brochettes.
5. Amener le gril au charbon de bois à braise moyenne et griller les brochettes 8–10 min en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la crépine soit fondue et croustillante et que le foie reste juste rosé à cœur.
6. Saupoudrer les brochettes de sel et de cumin et servir aussitôt avec des quartiers de citron et des rondelles d'oignon cru.