Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Djaj bel Khokh

Cuisses de poulet mijotées avec des quartiers de pêche fraîche, du miel et de la cannelle, jusqu'à ce que les fruits caramélisent.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cuisses de poulet
• 4 pêches mûres
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de miel
• 40 g de beurre
• 30 g d'amandes effilées
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper finement les oignons, dissoudre le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude et enduire les cuisses de poulet de cannelle, de gingembre, de sel et de poivre.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y dorer les cuisses de poulet côté peau 6 min, puis les retourner et les réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 6 min, ajouter l'eau de safran, remettre la viande, mouiller avec 250 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 30 min.
4. Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les couper en gros quartiers ; faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle et y faire tourner les quartiers 5 min jusqu'à ce qu'ils soient brillants et translucides.
5. Ajouter les quartiers de pêche avec leur beurre miellé au tajine et poursuivre la cuisson à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les fruits tiennent tout juste leur forme.
6. Faire griller les amandes dans une poêle sèche 2 min, les répartir sur le tajine et servir aussitôt avec du pain plat.