Cuisine Turque · Viande & Kebab

Boulettes Hasan Pacha

Nids de viande hachée coiffés de purée de pommes de terre, gratinés au fromage et à la sauce tomate jusqu'à belle couleur dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 œuf
• 2 c. à s. de chapelure
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• 150 g de fromage kaşar
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau salée 20–25 min. jusqu'à tendreté ; pendant ce temps, râper finement l'oignon et préchauffer le four à 200 °C.
2. Pétrir le bœuf haché avec l'oignon, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre pendant 3–4 min., former 8 palets épais et les disposer dans un plat à gratin beurré.
3. Égoutter les pommes de terre cuites, les laisser sécher un instant puis les écraser avec le beurre et le lait chaud en une purée ferme et lisse à dresser ; saler généreusement.
4. Remplir une poche à douille de purée et dresser un dôme haut sur chaque palet de viande ; à défaut, la déposer à la cuillère et strier avec une fourchette.
5. Mélanger les tomates concassées avec le concentré de tomate, le sel et le poivre, et verser uniformément entre les nids dans le plat, sans mouiller les dômes.
6. Saupoudrer de kaşar râpé et cuire 30–35 min., jusqu'à ce que les pointes de purée soient dorées et que la sauce frémisse sur les bords ; servir directement dans le plat.