Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Katsikaki sto Fourno

Chevreau cuit au four avec des pommes de terre, de l'ail et du romarin, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de viande de chevreau (ou d'épaule d'agneau, avec l'os)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 8 gousses d'ail
• 3 branches de romarin
• 1 c. à s. d'origan séché
• 2 citrons
• 100 ml d'huile d'olive
• 250 ml de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger la viande de chevreau, y pratiquer des incisions avec un couteau pointu et y glisser des gousses d'ail coupées en deux, puis frotter le tout de sel, de poivre et d'origan.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les mélanger dans une grande cocotte avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre.
3. Poser la viande sur les pommes de terre, glisser les branches de romarin entre les morceaux et verser le bouillon de poulet.
4. Fermer la cocotte avec du papier aluminium et cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante) pendant 100 min, sans ouvrir entre-temps.
5. Retirer le papier aluminium, arroser la viande avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 40 à 50 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et les pommes de terre croustillantes.
6. Laisser reposer 10 min avant de servir, arroser avec le jus du second citron et détacher la viande de l'os à table.