Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Lapin à la moutarde

Morceaux de lapin braisés au four, servis dans une sauce crémeuse à la moutarde avec thym et vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 3 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de volaille corsé
• 200 ml de crème fraîche
• 3 branches de thym
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Tamponner les morceaux de lapin, saler, poivrer et les badigeonner finement de 1 c. à s. de moutarde de Dijon ; émincer finement les échalotes.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et y faire dorer les morceaux en deux fois, 4 min de chaque côté, puis les réserver.
3. Faire suer les échalotes 3 min dans la graisse de cuisson, saupoudrer de farine, mélanger brièvement et déglacer au vin blanc ; décoller les sucs et laisser réduire le vin 3 min.
4. Ajouter le bouillon de volaille et le thym, remettre les morceaux de lapin et braiser à couvert au four préchauffé à 170 °C pendant 55 min, jusqu'à ce que la chair se détache légèrement de l'os.
5. Retirer les morceaux et les tenir au chaud, passer le fond au tamis, incorporer la crème et laisser réduire la sauce à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
6. Incorporer le reste de moutarde et le beurre froid sans refaire bouillir la sauce, rectifier l'assaisonnement et napper le lapin de tagliatelles.