Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Bœuf braisé à la bière

Cubes de bœuf mijotés dans la bière brune avec beaucoup d'oignons et une pointe d'épices à pain d'épices.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de bœuf à braiser en cubes
• 800 g d'oignons
• 500 ml de bière brune
• 300 ml de bouillon de bœuf corsé
• 3 c. à s. de saindoux clarifié
• 2 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger la viande de bœuf, la couper en cubes de 4 cm, saler et poivrer ; couper les oignons en fines demi-rondelles.
2. Chauffer fortement le saindoux clarifié dans une cocotte lourde et faire saisir la viande en trois fois, 4–5 min chacune, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis la retirer et réserver.
3. Faire fondre les oignons avec le sucre dans la graisse de cuisson 12–15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et caramélisent, puis ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min.
4. Saupoudrer de farine, mélanger, déglacer à la bière brune et bien décoller les sucs du fond ; ajouter la viande, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et les épices à pain d'épices.
5. Laisser mijoter à couvert à feu très doux 2 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande s'effiloche sous la pression et que la sauce soit foncée et onctueuse.
6. Retirer les feuilles de laurier, rectifier avec le vinaigre de cidre, sel et poivre, et servir chaud avec des quenelles de pommes de terre ou du pain noir.