Cuisine Française · Viande & Kebab

Bœuf Miroton

Tranches de bœuf bouilli nappées d'une sauce relevée aux oignons et au vinaigre, gratinées à la chapelure au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf bouilli (de la veille)
• 700 g d'oignons
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 50 g de chapelure
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf bouilli en tranches fines d'environ 5 mm et réserver ; émincer les oignons en fines rondelles.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire dorer les oignons à feu moyen 20 min en remuant de temps en temps – une cuisson lente fait ressortir leur douceur.
3. Saupoudrer de farine, remuer 1 min, déglacer au vinaigre de vin rouge et le laisser presque entièrement s'évaporer.
4. Verser le bouillon, incorporer la moutarde et laisser réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de viande en écailles, couvrir du reste de sauce et parsemer de chapelure et de noisettes de beurre.
6. Gratiner à 200 °C 15–20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce frémisse sur les bords, parsemer de persil et servir chaud.