Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Spezzatino di Agnello con Piselli

Ragoût d'agneau d'Italie du Sud, mijoté à la tomate et rehaussé en fin de cuisson de petits pois frais et de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 300 g de petits pois
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de menthe
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les cubes d'agneau, saler et poivrer ; couper finement les oignons, hacher l'ail et effeuiller la menthe.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer l'agneau par petites quantités pendant 8 min sur toutes les faces, puis le réserver dans une assiette.
3. Faire suer les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, remettre la viande et déglacer au vin blanc ; laisser réduire à découvert 4 min.
4. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce paraisse épaissie.
5. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce nappe bien la cuillère.
6. Hacher finement la moitié de la menthe et l'incorporer, assaisonner de sel et de poivre, puis servir chaud parsemé du reste de menthe.