Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Tagliata di Manzo

Steak de bœuf saisi entier, tranché rosé en larges morceaux et servi avec une huile au romarin, de la roquette et du parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bavette ou de rumsteck
• 150 g de roquette
• 80 g de parmesan
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le steak du réfrigérateur 45 min avant la cuisson, le sécher et le poivrer sur toutes les faces, mais sans encore le saler.
2. Pour l'huile aromatisée, faire infuser 4 c. à s. d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées et une branche de romarin à feu doux pendant 5 min, puis retirer du feu.
3. Faire chauffer très fort une poêle en fonte avec le reste de l'huile d'olive et saisir le steak 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme ; faire cuire la seconde branche de romarin en même temps.
4. Poser la viande sur une planche, la couvrir lâchement de papier aluminium et la laisser reposer 8 min pour que le jus se répartisse — le cœur doit rester rosé.
5. Répartir la roquette sur un plat préchauffé et tailler le parmesan en copeaux.
6. Couper le steak contre le grain en tranches épaisses d'1 cm, les dresser sur la roquette, arroser d'huile aromatisée et de jus de citron, parsemer de gros sel de mer et de parmesan et servir aussitôt.