Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Poulet Marengo

Poulet mijoté piémontais à la tomate, aux champignons et au vin blanc, classiquement servi avec pain grillé et œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 hauts de cuisse de poulet (env. 1,2 kg)
• 300 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à s. de farine
• 4 tranches de pain blanc
• 1/2 botte de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les hauts de cuisse, saler, poivrer et les fariner légèrement; couper les champignons en quartiers, émincer l'oignon et couper l'ail en tranches.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et saisir les morceaux côté peau 8 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, retourner, poursuivre la cuisson 4 min et réserver.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans la graisse de cuisson 4 min, ajouter les champignons et les saisir à feu vif 6 min jusqu'à évaporation de leur eau et coloration.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 4 min, puis ajouter les tomates concassées et le bouillon, saler.
5. Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter à couvert à feu doux 30 min, puis laisser réduire à découvert 8 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Faire dorer les tranches de pain dans le reste d'huile d'olive, dresser le poulet et sa sauce dessus et servir parsemé de persil haché.