Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Escalopes de Poulet à la Valdôtaine

Escalope de poulet de la vallée d'Aoste, farcie de champignons sautés et gratinée sous la fontina fondue.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 escalopes de poulet (env. 700 g)
• 250 g de fontina (à défaut fromage de montagne)
• 250 g de champignons de Paris
• 8 feuilles de sauge
• 2 c. à s. de farine
• 40 g de beurre
• 150 ml de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les escalopes horizontalement pour former une poche, les aplatir légèrement, saler et poivrer intérieur et extérieur.
2. Couper les champignons en fines tranches, les faire revenir avec l'ail haché dans 1 c. à s. d'huile d'olive à feu vif 6 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau, saler et laisser refroidir.
3. Couper la fontina en fines tranches, en garnir la moitié avec les champignons dans les poches et refermer les escalopes avec des piques en bois.
4. Fariner légèrement les escalopes, faire chauffer le reste d'huile d'olive avec le beurre dans une poêle allant au four et y faire dorer les feuilles de sauge 30 sec jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les réserver.
5. Faire dorer les escalopes 4 min de chaque côté, déglacer au vin blanc et le laisser réduire à découvert 3 min, jusqu'à obtenir une sauce brillante.
6. Poser le reste de fontina dessus, gratiner au four préchauffé à 200 °C 8 à 10 min, jusqu'à ce que le fromage fonde, retirer les piques et servir avec la sauge et la sauce au vin.