Cuisine Française · Viande & Kebab

Veau Marengo

Ragoût de veau aux tomates, champignons et vin blanc, relevé d'une note claire par un zeste d'orange.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de petits oignons grelots
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc sec
• 400 g de tomates (en boîte)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 300 ml de bouillon de veau (ou de bouillon de légumes)
• 1 zeste d'orange bio
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Couper l'épaule de veau en cubes de 4 cm, l'éponger, la saler, la poivrer et la fariner légèrement sur toutes les faces.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer la viande par petites quantités 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée sans que la farine ne brûle ; la réserver.
3. Faire revenir 5 min les oignons coupés en dés et l'ail haché, faire revenir le concentré de tomate 1 min, puis déglacer au vin blanc.
4. Ajouter les tomates, le bouillon et le zeste d'orange, remettre la viande et laisser mijoter à couvert 60 à 70 min à feu doux, jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
5. Couper les champignons en quartiers et les ajouter avec les petits oignons dans les 20 dernières minutes, en les laissant cuire jusqu'à ce qu'ils aient livré leur arôme.
6. Retirer le zeste d'orange, faire réduire la sauce à découvert 5 min si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et servir le ragoût avec du riz ou de la baguette.