Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Escalope du chasseur, sauce crème aux champignons

Escalopes de veau poêlées, nappées d'une sauce crème brune aux champignons de Paris, échalotes et vin rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 escalopes de veau (150 g chacune)
• 400 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 150 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf corsé
• 200 ml de crème fraîche
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de thym séché
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en tranches de 5 mm, émincer finement les échalotes et hacher le persil.
2. Chauffer fortement 1 c. à s. de beurre clarifié dans une poêle et y faire cuire les champignons 6 min sans remuer, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'ils soient bien dorés ; ajouter les échalotes et cuire 2 min de plus.
3. Saupoudrer de farine, ajouter le thym, déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié 4 min.
4. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème et laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et onctueuse et nappe la cuillère ; assaisonner de sel et poivre.
5. Aplatir légèrement les escalopes, inciser les bords, saler, poivrer et les faire dorer dans le reste de beurre clarifié à feu vif 2 à 3 min de chaque côté.
6. Napper les escalopes de la sauce crème aux champignons sur des assiettes chaudes, parsemer de persil et servir avec des spätzle.