Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Kotopoulo Gemisto

Poulet entier farci de riz, pignons de pin et raisins secs, rôti au four jusqu'à devenir doré et croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (environ 1,4 kg)
• 150 g de riz rond
• 50 g de pignons de pin
• 60 g de raisins secs
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 citron
• 60 g de beurre
• 300 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau tiède ; rincer le riz à l'eau froide, couper finement l'oignon et faire dorer les pignons de pin 2 min à sec dans une poêle.
2. Faire chauffer l'huile d'olive, faire fondre l'oignon 5 min, ajouter le riz et faire revenir 2 min, mouiller avec 150 ml de bouillon de volaille et cuire à couvert 8 min jusqu'à absorption du liquide.
3. Mélanger les pignons, les raisins égouttés, la cannelle, le persil haché, sel et poivre au riz mi-cuit, et laisser la farce refroidir complètement.
4. Saler et poivrer le poulet dedans et dehors, le farcir légèrement de riz – aux trois quarts maximum, car le riz gonfle encore – et coudre ou attacher l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
5. Placer le poulet dans un plat à rôtir, le badigeonner de beurre fondu, verser le reste du bouillon et rôtir à 180 °C pendant 90 min en arrosant toutes les 20 min avec le jus de cuisson.
6. Les 15 dernières minutes, augmenter la température à 210 °C jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et croustillante, puis laisser reposer 10 min, arroser de jus de citron et servir découpé avec la farce.