Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Kebap Politiko

Rouleaux de viande hachée à la manière de Constantinople sur un yaourt relevé, nappés de beurre à la tomate brûlant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de viande d'agneau hachée
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil plat
• 400 g de yaourt grec
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 pains plats
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper très finement l'oignon et l'essorer, hacher finement deux gousses d'ail et pétrir vigoureusement le tout avec la viande hachée, le cumin, la moitié du paprika, le persil haché, le sel et le poivre pendant 4 min, jusqu'à ce que la masse soit collante.
2. Avec des mains humides, façonner huit rouleaux de l'épaisseur d'un doigt et d'environ 10 cm de long, puis les réserver au froid 20 min.
3. Mélanger le yaourt avec la gousse d'ail restante finement râpée et un peu de sel, et le laisser à température ambiante pour qu'il ne soit pas glacé au service.
4. Déchirer les pains plats en morceaux à bouchées, les faire griller 3 min dans une poêle sèche et les répartir sur un plat préchauffé.
5. Faire cuire les rouleaux de viande hachée sur un barbecue chaud ou dans une poêle grill 10 à 12 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils aient de belles marques de grillade et soient juste cuits à l'intérieur.
6. Faire mousser le beurre avec le concentré de tomate et le reste de paprika pendant 2 min, verser le yaourt sur le pain à la cuillère, y poser les rouleaux et arroser du beurre à la tomate brûlant.