Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Antikristo Kritis

Agneau crétois embroché autour d'un feu de bois en plein air et cuit pendant des heures avec pour seul assaisonnement le sel.

Ingrédients · pour 6 portions

• 3 kg d'épaule d'agneau (avec l'os, en gros morceaux)
• 4 c. à s. de gros sel de mer
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 2 citrons
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• Poivre

Préparation

1. Sortir les morceaux d'agneau du froid 2 h avant la cuisson, les éponger et les frotter généreusement de tous côtés avec le gros sel de mer et un peu de poivre — ce plat ne reçoit traditionnellement pas plus d'assaisonnement.
2. Allumer un feu de bois dur sec et le laisser se consumer jusqu'à obtenir une braise régulière et calme, sans flammes.
3. Embrocher fermement les morceaux de viande sur des piques solides en bois ou en métal et les planter en cercle, inclinés, à environ 40 cm de la braise, le côté viande tourné vers le feu.
4. Cuire l'agneau 2 h côté gras face à la braise en tournant les piques toutes les 20 min, pour que la graisse fonde lentement et que la surface dore uniformément.
5. Rapprocher les piques de la braise et poursuivre la cuisson 60 à 90 min, en badigeonnant deux fois d'huile d'olive, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et bien colorée et que la viande se détache de l'os à la fourchette.
6. Laisser reposer la viande 10 min sur une planche en bois, la garnir de branches de romarin et de thym, la parsemer d'origan et servir avec des quartiers de citron à presser.