Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Escalope façon paysanne, sauce poivrons-tomates

Escalopes de veau poêlées, nappées d'une sauce poivrons-tomates avec des lanières d'oignon et de poivron mijotées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 escalopes de veau (150 g chacune)
• 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de bouillon de bœuf corsé
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les poivrons et les couper en lanières d'1 cm, émincer les oignons en demi-anneaux et hacher finement l'ail.
2. Chauffer 1 c. à s. de beurre clarifié dans une grande poêle et faire cuire les oignons avec les lanières de poivron 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés ; ajouter l'ail et cuire 1 min de plus.
3. Ajouter le concentré de tomate et les deux paprikas et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume, puis verser les tomates en boîte et le bouillon de bœuf.
4. Laisser réduire la sauce à découvert 15 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, et l'assaisonner de sucre, sel et poivre ; garder au chaud.
5. Aplatir légèrement les escalopes, saler, poivrer et les faire dorer dans le reste de beurre clarifié à feu vif 2 à 3 min de chaque côté.
6. Dresser les escalopes sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce aux poivrons et servir avec des frites ou du riz.