Cuisine Française · Viande & Kebab

Pintade aux Choux

Pintade cuite en cocotte sur un lit de chou frisé et de carottes qui absorbe entièrement le jus de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 pintade (env. 1,3 kg)
• 1 petit chou frisé (env. 800 g)
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de volaille
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger la pintade, la saler et la poivrer à l'intérieur comme à l'extérieur, puis ficeler les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson uniforme.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer la pintade 10 à 12 min sur toutes les faces, puis la réserver.
3. Couper le chou frisé en quartiers, retirer le trognon et détailler les feuilles en larges lanières ; couper les carottes en rondelles épaisses et les oignons en quartiers.
4. Faire revenir 6 min les oignons, les carottes et l'ail haché dans le gras de cuisson, ajouter le chou et le laisser tomber 5 min, puis déglacer au vin blanc.
5. Poser la pintade poitrine vers le haut sur les légumes, ajouter le bouillon, le thym et le laurier, puis cuire à couvert à 170 °C pendant 60 à 70 min, jusqu'à ce que le jus des cuisses soit clair.
6. Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour que la peau redore ; découper la pintade et servir avec les légumes et le jus de la cocotte.