Cuisine Française · Viande & Kebab

Poulet au Vinaigre

Poulet lyonnais dans une sauce au vinaigre de vin rouge et à la tomate, liée à la crème en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet découpé
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 tomates
• 150 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer ; émincer finement les échalotes, écraser l'ail non épluché et monder puis couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande sauteuse, puis faire dorer les morceaux de poulet 10 min de tous côtés en commençant côté peau.
3. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail écrasées et les faire suer 3 min, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
4. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire à découvert 4–5 min, jusqu'à ce que l'odeur piquante se soit dissipée et qu'il ne reste plus qu'un glaçage épais.
5. Incorporer le concentré de tomate, les dés de tomate et le bouillon, puis laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Retirer les morceaux de poulet, incorporer la crème à la sauce, laisser réduire 5 min jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, monter avec le reste de beurre et servir le tout parsemé d'estragon haché.