Cuisine Française · Viande & Kebab

Hachis Parmentier

Gratin de bœuf haché mijoté sous une couche de purée de pommes de terre, doré au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 200 ml de lait
• 80 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé
• 1 pointe de couteau de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau salée 20–25 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la pointe d'un couteau.
2. Pendant ce temps, émincer finement oignons, ail et carotte et les faire fondre dans 20 g de beurre à feu moyen pendant 6 min.
3. Ajouter le bœuf haché, le faire dorer et s'émietter à feu vif pendant 8 min, faire revenir le concentré de tomate 1 min puis déglacer avec le bouillon ; laisser réduire 10 min jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, saler et poivrer.
4. Égoutter les pommes de terre, les laisser s'égoutter un instant puis les écraser avec le lait chaud, 50 g de beurre, la muscade et du sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Verser la viande dans un plat à gratin, lisser la surface, étaler la purée par-dessus et tracer des sillons à la fourchette – ils deviendront particulièrement croustillants.
6. Parsemer de gruyère et du reste de beurre en noisettes, puis cuire à 200 °C 25–30 min jusqu'à ce que la surface soit dorée ; laisser reposer 5 min avant de servir.