Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Straccetti di Manzo con Rucola

Fines lamelles de bœuf saisies quelques secondes à feu vif, dressées sur roquette avec citron et copeaux de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de bœuf ou de rosbif
• 200 g de roquette
• 80 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• Sel, poivre

Préparation

1. Placer la viande 20 min au congélateur pour la raffermir, puis la couper contre le grain en fines lamelles de 3 mm.
2. Laver la roquette, l'essorer et l'étaler sur un grand plat ; tailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
3. Mélanger 2 c. à s. d'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette, puis réserver.
4. Faire chauffer très fort une poêle lourde avec 2 c. à s. d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et le romarin, jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante.
5. Faire revenir les lamelles de viande en deux fois, 60 à 90 secondes chacune, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore roses à l'intérieur ; saler et poivrer aussitôt.
6. Verser les straccetti chauds avec leur jus de cuisson sur la roquette, arroser de vinaigrette au citron, parsemer de copeaux de parmesan et servir immédiatement, tant que la roquette n'est que légèrement flétrie.