Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Polpettone al Forno

Pain de viande italien au bœuf avec parmesan et chapelure, cuit au four dans une sauce tomate au vin blanc.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de bœuf haché
• 120 g de chapelure
• 100 ml de lait
• 2 œufs
• 80 g de parmesan
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 400 g de tomates passées
• 150 ml de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser le lait sur la chapelure et laisser gonfler 10 min ; hacher très finement l'oignon et l'ail, ciseler le persil.
2. Mélanger le bœuf haché avec la chapelure trempée, les œufs, le parmesan râpé, l'oignon, l'ail et le persil, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. Avec des mains humides, façonner un pain compact d'environ 25 cm de long et le lisser pour qu'il ne se fissure pas à la cuisson.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et faire dorer délicatement le pain sur toutes les faces pendant 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune uniforme.
5. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates passées, saler et faire cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 45 min, en arrosant deux fois de sauce.
6. Laisser reposer le polpettone 10 min, le couper en tranches de 2 cm et servir avec la sauce tomate réduite sur un plat préchauffé.