Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Pollo en Escabeche

Morceaux de poulet cuits dans une marinade au vinaigre avec carottes et grains de poivre, dégustés froids dans leur bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 4 carottes
• 2 oignons
• 8 gousses d'ail
• 200 ml de vinaigre de vin blanc
• 150 ml de vin blanc
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• Sel

Préparation

1. Éponger les hauts de cuisse et les saler ; couper les carottes en rondelles, les oignons en anneaux épais et écraser légèrement les gousses d'ail non pelées.
2. Chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les hauts de cuisse côté peau en premier, de tous côtés, pendant 10 min.
3. Ajouter oignons, carottes et ail et faire suer à feu moyen 8 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Verser le vinaigre, le vin, le reste de l'huile d'olive, le laurier, le thym et les grains de poivre et porter une fois vigoureusement à ébullition.
5. Cuire à couvert à feu doux 30–35 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os, puis retirer la cocotte du feu et laisser refroidir le poulet dans le bouillon.
6. Réfrigérer toute la nuit et servir froid ou tiède avec les légumes, un peu de bouillon et du pain croustillant.