Cuisine Turque · Viande & Kebab

Kuru Köfte

Petites galettes de viande hachée juteuses, avec pain blanc trempé, oignon râpé et cumin, dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 2 tranches de pain blanc rassis
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le pain blanc dans un peu d'eau, après 5 min bien l'essorer et l'effriter finement ; râper finement l'oignon, écraser l'ail, hacher finement le persil.
2. Pétrir vigoureusement le bœuf haché avec le pain, l'oignon, l'ail, l'œuf, le cumin, le persil, le sel et le poivre pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que la masse soit souple et n'adhère presque plus au bol.
3. Réserver la préparation au frais, couverte, au moins 30 min – les épices se mélangent ainsi et les köfte ne se défont plus ensuite.
4. Avec des mains humides, former environ 16 boules et les aplatir en galettes ovales d'un bon centimètre d'épaisseur.
5. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif et faire dorer les köfte par petites quantités 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et rebondissent sous la pression du doigt.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud avec du riz, une salade d'oignons ou du pain plat.