Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine de Poulet aux Œufs

Poulet dans une épaisse sauce à l'oignon et au safran, garni de quartiers d'œufs durs et d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet, découpé en morceaux
• 4 œufs
• 800 g d'oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle
• 100 g d'amandes émondées
• 1/2 botte de persil plat
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer les oignons en fins anneaux, délayer les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude et cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 8 min, puis les réserver.
3. Mettre les oignons dans la graisse de cuisson, saler et les faire fondre 15 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis incorporer le gingembre, la cannelle, l'eau de safran et le poivre.
4. Remettre le poulet, ajouter 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 35 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
5. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce à découvert 15 min, jusqu'à ce que les oignons soient fondus en une crème épaisse et claire et qu'il ne reste presque plus de liquide.
6. Griller les amandes 3 min dans une poêle sèche, répartir les quartiers d'œufs sur le tajine, parsemer d'amandes et de persil haché et servir chaud.