Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Brochettes de Kefta à la Menthe

Brochettes d'agneau haché à la menthe fraîche, à l'oignon et au poivron, grillées au charbon de bois jusqu'à être croustillantes à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1 botte de menthe
• 1/2 botte de persil plat
• 1 poivron rouge
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement l'oignon et l'essorer brièvement dans une passoire, ciseler finement les feuilles de menthe et de persil et couper le poivron en morceaux de 3 cm.
2. Pétrir énergiquement l'agneau haché avec l'oignon, la menthe, le persil, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre pendant 3–4 min, jusqu'à ce que la masse colle et se resserre.
3. Couvrir et laisser reposer 20 min au frais, pour qu'elle raffermisse et tienne ensuite bien sur la brochette.
4. Avec les mains humides, façonner des boudins épais comme un doigt d'environ 10 cm autour de brochettes métalliques plates et glisser deux morceaux de poivron entre chaque brochette.
5. Griller 8–10 min sur une braise moyenne en retournant toutes les 2 min et en badigeonnant d'huile d'olive, jusqu'à ce que les kefta soient dorées partout et tout juste cuites à cœur.
6. Laisser reposer brièvement les brochettes sur un plat préchauffé, parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche et servir avec du pain plat.