Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine de Bœuf aux Œufs

Cubes de bœuf mijotés avec beaucoup d'oignons en tajine, nappés d'œufs et de persil en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf à braiser
• 4 oignons
• 4 œufs
• 3 tomates
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, couper les oignons en fines demi-lunes et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une marmite épaisse et faire dorer la viande de toutes parts à feu vif pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.
3. Ajouter les oignons, le cumin, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre, faire suer 5 min, jusqu'à ce que les oignons s'affaissent, puis incorporer les tomates.
4. Mouiller avec 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les oignons se soient réduits en une sauce épaisse.
5. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 5 min, puis casser les œufs directement dessus, saler et laisser prendre à couvert 5–6 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de persil ciselé en abondance et poser le tajine directement sur la table, avec du pain plat pour saucer.