Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Yang Wieng Ping

Poulet aplati façon Chiang Mai, mariné à la racine de coriandre, à l'ail et au poivre blanc, puis grillé sur la braise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,3 kg)
• 1 botte de coriandre
• 1 tête d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de curcuma
• 6 c. à s. de sauce chili douce

Préparation

1. Fendre le poulet le long de la colonne vertébrale, l'ouvrir en crapaudine et l'aplatir avec la paume de la main pour une cuisson uniforme.
2. Couper grossièrement les racines et tiges de coriandre et les piler au mortier avec les gousses d'ail épluchées et le poivre blanc, pour obtenir une pâte humide.
3. Mélanger la pâte avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme, le curcuma et la moitié du lait de coco, en enduire le poulet sur toute sa surface et sous la peau, puis laisser mariner au frais au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à braise moyenne et cuire le poulet peau vers le haut pendant 30 min, en le badigeonnant deux fois avec le reste du lait de coco.
5. Terminer la cuisson sur braise directe 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus qui s'écoule de la cuisse reste clair.
6. Laisser reposer le poulet 5 min, le découper en morceaux à la hache et servir avec la sauce chili douce et la coriandre hachée.