Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Ped Pad Krapao

Lanières de magret de canard sautées au wok avec du basilic sacré, du piment et de l'ail, dans la graisse de canard.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
• 2 poignées de basilic thaï (basilic sacré, à défaut basilic thaï)
• 8 gousses d'ail
• 5 piments thaïs
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 poivron rouge
• 100 ml de bouillon de poulet
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Inciser la peau des magrets en losanges, les déposer côté peau dans une poêle froide et laisser fondre la graisse 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
2. Retourner les magrets, poursuivre la cuisson 2 min, les retirer et les laisser reposer 5 min ; ne conserver que 3 c. à s. de graisse fondue.
3. Piler grossièrement l'ail et les piments au mortier, couper le poivron en lanières et effeuiller le basilic.
4. Couper le canard en fines lanières de 5 mm ; chauffer la graisse de canard à feu vif dans le wok et faire revenir le mélange ail-piment 20 sec, jusqu'à ce qu'il embaume intensément.
5. Ajouter les lanières de canard et le poivron, faire sauter 2 min à feu très vif, puis déglacer avec la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre de palme et le bouillon de poulet et laisser réduire 2 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
6. Incorporer les feuilles de basilic, retirer aussitôt du feu et servir avec du riz jasmin, tant que la peau du canard est encore croustillante.