Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tebamoto no Amazu Ni

Ailerons de poulet mijotés au vinaigre, soja et sucre jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et devienne brillante et glacée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'ailerons de poulet
• 100 ml de vinaigre de riz
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de sucre
• 3 c. à s. de saké
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 gousses d'ail
• 300 ml d'eau
• 4 œufs
• 1 botte de ciboule

Préparation

1. Éponger les ailerons de poulet et les inciser jusqu'à l'os au point le plus épais, pour que la sauce puisse bien pénétrer par la suite.
2. Cuire les œufs 8 min., les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et réserver ; couper le gingembre en tranches et écraser l'ail.
3. Saisir les ailerons sans matière grasse dans une large casserole à feu vif 5 à 6 min. de tous côtés, jusqu'à ce que la peau dore, puis retirer la graisse rendue.
4. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le saké, l'eau, le gingembre et l'ail, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min. sous un papier cuisson posé directement dessus.
5. Ajouter les œufs cuits, retirer le papier et laisser réduire encore 10 à 12 min. à découvert, en retournant plusieurs fois les ailerons, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brillante et les enrobe.
6. Dresser les ailerons et les œufs coupés en deux sur un plat, napper du reste de sauce et servir bien chaud parsemé de rondelles de ciboule.