Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Murgh Achari

Poulet aux épices à marinade de moutarde, de fenouil et de cumin noir, adouci d'une pointe acidulée de yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de cuisse de poulet
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de cumin noir
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 300 g de yaourt
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. d'huile de moutarde (ou huile de colza)
• Sel

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux de 4 cm et le mélanger avec le yaourt battu, le curcuma, le piment en poudre et 1 c. à c. de sel ; laisser mariner 30 min.
2. Griller les graines de moutarde, de fenouil et de cumin avec le cumin noir dans une poêle sèche 1 min jusqu'à ce qu'elles embaument, puis piler grossièrement au mortier.
3. Chauffer l'huile de moutarde dans une grande casserole jusqu'au point de fumée, laisser refroidir brièvement – cela lui ôte son piquant – et y faire dorer les oignons finement émincés 10–12 min.
4. Faire revenir la pâte gingembre-ail et le mélange d'épices pilées 2 min, jusqu'à ce que l'huile se colore nettement.
5. Ajouter le poulet avec sa marinade et laisser mijoter à couvert 20–25 min à feu doux, en remuant deux fois pour que le yaourt n'accroche pas.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire à découvert 5–8 min jusqu'à ce que la sauce adhère bien à la viande et que l'huile se dépose, saler et servir avec du paratha.