Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Chicken Malai Tikka

Brochettes de poulet douces marinées dans une crème avec fromage frais et cardamome verte, cuites au four sans coloration marquée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de blancs de poulet
• 150 ml de crème
• 120 g de fromage frais
• 50 g de noix de cajou
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 5 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 4 cm, le mélanger avec le jus de citron et 1 c. à c. de sel, puis laisser reposer 15 min.
2. Faire tremper les noix de cajou 15 min dans l'eau chaude et les mixer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
3. Extraire les graines de cardamome des gousses et les piler finement, puis les mélanger avec la crème, le fromage frais, la pâte de cajou, la pâte gingembre-ail et le poivre blanc pour obtenir une marinade épaisse et claire.
4. Y enrober la viande et réserver au frais à couvert au moins 2 h – la marinade doit envelopper complètement la viande sans s'égoutter.
5. Enfiler les cubes sur des brochettes, les poser sur une grille au-dessus d'une plaque et cuire à 220 °C, chaleur du dessus, 15 à 18 min jusqu'à ce que la surface soit à peine tachetée de doré et le cœur juste cuit.
6. Badigeonner d'huile, parsemer de coriandre ciselée et servir chaud avec du chutney à la menthe et des quartiers de citron.