Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Boti Kebab

Cubes d'agneau marinés au yaourt, gingembre et ail, cuits au four brûlant jusqu'à obtenir des bords bien rôtis.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau
• 300 g de yaourt
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de piment kaschmiri en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile de moutarde (à défaut, huile de colza)
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de chaat masala
• Sel

Préparation

1. Couper la viande d'agneau en cubes réguliers de 3 cm, la mélanger avec le jus de citron, 1 c. à c. de sel et la moitié de la pâte gingembre-ail, puis laisser reposer 20 min.
2. Égoutter le yaourt 15 min dans un linge pour l'épaissir, puis le mélanger avec le reste de la pâte, le piment en poudre, le garam masala, le cumin et l'huile de moutarde.
3. Y enrober les cubes de viande et laisser mariner à couvert au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
4. Enfiler les cubes bien serrés sur quatre brochettes métalliques, retirer l'excès de marinade et préchauffer le four en position gril à 250 °C.
5. Poser les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque et griller 12 à 15 min en retournant deux fois, jusqu'à ce que la viande présente des marques sombres à l'extérieur et reste juteuse à l'intérieur.
6. Émincer l'oignon en rondelles, en garnir les kebabs, parsemer de chaat masala et servir chaud avec du pain plat.