Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Discada Norteña

Plat mijoté du nord du Mexique à base de bœuf, saucisse de volaille, poivrons et oignons, déglacé à la bière blonde.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de rumsteck de bœuf
• 400 g de chorizo de volaille
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 3 oignons blancs
• 4 tomates
• 3 piments jalapeños
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de bière blonde
• 3 c. à s. d'huile
• 12 tortillas de blé
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en dés d'1,5 cm, retirer le chorizo de son boyau ; émincer poivrons, oignons et jalapeños en lanières, couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une très grande poêle profonde et faire d'abord dorer le chorizo en l'émiettant 6 min, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse rouge.
3. Retirer le chorizo et faire saisir le bœuf à feu vif en plusieurs fournées, 4 min chacune, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés.
4. Remettre le chorizo dans la poêle, ajouter oignons, poivrons, jalapeños et ail et cuire 8 min en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
5. Incorporer les tomates, déglacer à la bière et laisser mijoter à découvert 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que tout soit lié et brillant.
6. Rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre et poser la poêle directement sur la table, avec des tortillas de blé chaudes à garnir soi-même.