Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Asado de Bodas

Rôti de mariage de Zacatecas : bœuf mijoté dans une sauce ancho sombre au chocolat, à l'orange et à la pointe de cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg d'épaule de bœuf en un morceau
• 6 piments ancho séchés
• 2 piments guajillo séchés
• 1 oignon blanc
• 5 gousses d'ail
• 1 orange bio
• 50 g de chocolat noir
• 1 c. à c. d'origan, 1 c. à c. de cannelle et 3 clous de girofle
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 petit pain rassis
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, bien éponger, saler et poivrer ; équeuter et épépiner les piments.
2. Griller les piments 30 sec de chaque côté dans une poêle sèche, verser dessus 500 ml d'eau bouillante et laisser tremper 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte et saisir les cubes de viande en plusieurs fois, 4–5 min chacun, jusqu'à belle coloration, puis les réserver et faire revenir l'oignon grossièrement haché avec l'ail 5 min dans la même cocotte.
4. Mixer finement les piments avec leur eau de trempage, l'oignon, l'ail, le petit pain trempé, la cannelle, les clous de girofle, l'origan et le vinaigre, puis passer au tamis directement dans la cocotte.
5. Ajouter la viande, le jus et le zeste finement prélevé de l'orange ainsi que 400 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 100–110 min, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression.
6. Faire fondre le chocolat dans la sauce, laisser réduire à découvert encore 10 min jusqu'à ce qu'elle brille sombrement et nappe la cuillère, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz ou des tortillas.