Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Fatteh Lahmé

Morceaux de pain plat grillés sous de l'agneau poêlé et un yaourt à l'ail, arrosés de pignons dorés au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau (épaule, en dés)
• 2 pains plats (rassis)
• 600 g de yaourt (10 %)
• 3 gousses d'ail
• 200 g de pois chiches cuits
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Déchirer les pains plats en morceaux de la taille d'un pouce, les étaler sur une plaque et les faire griller au four à 200 °C pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs.
2. Mélanger le yaourt avec l'ail finement râpé et 1/2 c. à c. de sel jusqu'à consistance lisse, laisser à température ambiante pour qu'il ne refroidisse pas trop la viande chaude.
3. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les dés d'agneau par portions 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés, puis assaisonner de baharat, sel et poivre.
4. Ajouter les pois chiches avec 100 ml d'eau dans la poêle et chauffer 3 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que tout brille.
5. Faire dorer les pignons dans le beurre à feu moyen 2 à 3 min et retirer aussitôt du feu, sinon ils continuent de foncer.
6. Étaler le pain dans un large plat, répartir dessus la viande et les pois chiches, napper du yaourt à l'ail, garnir de beurre aux pignons et de persil, et servir aussitôt pendant que le pain garde encore un peu de croquant.