Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebbé Grillé

Galettes de boulgour fin et d'agneau haché maigre, garnies d'une farce oignons-pignons et cuites au gril.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 400 g d'agneau très maigre (gigot, du jour)
• 200 g d'agneau haché
• 3 oignons
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de sumac
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le boulgour 15 min dans l'eau froide, bien l'essorer dans une passoire fine et réserver ; couper l'agneau maigre en dés et le garder très froid.
2. Pour la farce, émincer finement 2 oignons et les faire fondre dans 2 c. à s. d'huile d'olive 8 min, ajouter l'agneau haché et le faire revenir 6 min en l'émiettant, puis assaisonner de baharat, cannelle, sel et poivre.
3. Faire dorer les pignons dans 1 c. à s. d'huile d'olive 2 min, les incorporer à la farce et laisser refroidir complètement.
4. Mixer l'agneau froid avec le troisième oignon jusqu'à obtenir une pâte fine, la pétrir avec le boulgour essoré, le sel et le poivre en incorporant de l'eau froide, jusqu'à ce que la pâte soit souple comme une pâte à modeler.
5. Diviser la pâte en huit portions, presser chacune avec les mains humides pour former une galette d'1 cm d'épaisseur, déposer la farce au centre et relever légèrement les bords.
6. Griller les galettes sur des braises moyennes 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit ferme et tachetée de brun, saupoudrer de sumac et servir avec des feuilles de menthe.