Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kibbeh Mekliyeh

Croquettes pointues de boulgour à cœur de viande hachée, oignons et pignons, frites jusqu'à devenir brun foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 400 g d'agneau très maigre (gigot, du jour)
• 250 g d'agneau haché
• 3 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de farine
• 1 l d'huile de friture
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le boulgour 15 min dans de l'eau froide puis l'essorer très soigneusement dans une passoire ; pendant ce temps, couper 2 oignons finement en dés et couper la viande d'agneau maigre en cubes puis réserver au froid.
2. Faire suer les oignons en dés dans un peu d'huile 8 min jusqu'à tendreté, ajouter l'agneau haché, faire revenir 6 min en émiettant, assaisonner de baharat, cannelle, sel et poivre, incorporer les pignons grillés et laisser la farce refroidir complètement.
3. Mixer la viande froide avec le troisième oignon jusqu'à obtenir une pâte lisse et pétrir avec le boulgour, la farine, le sel, le poivre et 3–4 c. à s. d'eau glacée pour obtenir une pâte souple et non collante.
4. Former 16 boules avec la pâte, creuser chacune avec l'index humide pour obtenir une coque fine, y déposer 1 c. à c. de farce et refermer l'ouverture en forme d'olive pointue – lisser aussitôt les fissures avec les doigts mouillés.
5. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les kibbeh en deux fournées, 5–6 min chacune, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et remontent à la surface.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement et servir chaud avec des quartiers de citron en entrée.