Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebab Safarjalieh

Boulettes d'agneau d'Alep aux quartiers de coing, mijotées dans une sauce sombre à la mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1 c. à c. de baharat
• 3 coings
• 4 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de sucre
• 400 ml de bouillon de viande
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'oignon, l'essorer et pétrir 3 min avec l'agneau haché, le baharat, sel et poivre ; en former 20 boulettes de la taille d'une noix et réserver au frais.
2. Frotter les coings avec un torchon pour enlever le duvet, les éplucher, les couper en quartiers, ôter le trognon et diviser chaque quartier en trois lamelles.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les lamelles de coing 6 à 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les surfaces de coupe soient caramélisées ; réserver.
4. Saisir les boulettes de viande dans le reste d'huile 5 min de partout, ajouter le concentré de tomate et la cannelle, faire revenir 1 min et déglacer avec le bouillon.
5. Incorporer la mélasse de grenade et le sucre, remettre les coings et laisser mijoter à couvert 35 à 40 min à feu doux, jusqu'à ce que les coings soient tendres et la sauce sombre et sirupeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, parsemer de feuilles de menthe effeuillées et servir chaud avec du riz ou du pain plat.